www.cgmol.com 非遗传承人杨丰:好白茶不仅靠晒 2020-01-10 17:15:20

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www.cgmol.com 非遗传承人杨丰:好白茶不仅靠晒

www.cgmol.com,△隆和茶业杨丰大师工作室

白茶,不炒不揉,经过萎凋、干燥而成的茶叶种类,他是六大茶类中,最为古老、自然的茶叶。

政和白茶在两年前还“养在深闺人不识”,殊不知政和白茶自古就与福鼎白茶平分秋色,互为伯仲。

早在宋代,政和白茶就作为北苑贡茶入朝参贡。宋徽宗曾在在《大观茶论》中赞誉:“如玉在璞,它无与伦也”;《宣和北苑贡茶录》称“白茶遂为第一”。

△杨丰政和白茶制作技艺非遗传承人制茶工程师福建隆和茶业董事长杨丰大师工作室创办人

萎凋,白茶品质形成的最关键工序。在萎凋过程中,叶绿素在光合作用下分解与转换,形成白茶灰绿的特有色泽。

“看茶做茶,看天做茶”,好的白茶对天气的要求极高,只有当室内外温差大于5℃以上时,才利于叶片走水。

萎凋,茶叶在朝夕间一吐一纳,以水汽的游离为载体,使其内含营养物质得以形成,其本质是一个动态的过程。

古书上所说的:“白茶以生晒为上”,其实是一个片面的说法。大道至简,白茶的制作并不简单。

杨丰老师制茶遵循传统的复式萎凋工艺,首先是将茶叶放于室内阴干走水,在白茶的失水率达到80%以上时,再拿到户外进行生晒。

全自然萎凋对气温、干湿度、风向等等要求很高,位于山脊之上的廊桥便是萎凋茶叶的天然工厂。

“遵循传统坚守标准”是杨丰一生做茶的座右铭,这份匠心与对传统坚持,在科技横行的现代社会中逆流而上,只为坚守白茶文化,传承古法技艺。